Técnicas de emplatado: cómo presentar platos atractivos y funcionales
Los principios fundamentales de un buen emplatado No existen fórmulas obligatorias. El gusto personal, la cultura gastronómica y el tipo de receta también importan. Sin embargo, algunos principios ayudan a crear platos claros y atractivos. 1. Definir un protagonista Todo plato debería tener un componente principal reconocible: Un pescado. Una pieza de carne. Una preparación de legumbres. Un arroz. Una verdura rellena. Una pasta. Un ingrediente vegetal protagonista. Los demás elementos deben acompañarlo, no competir visualmente con él. Antes de emplatar conviene preguntarse: ¿Qué quiero que vea primero el comensal? En un arroz integral con salmón, el salmón puede ocupar el centro visual y el arroz actuar como base. En un risotto, por el contrario, el propio arroz es el protagonista y las setas o la pera deben reforzar su identidad sin ocultarlo. 2. Buscar equilibrio, no necesariamente simetría Un plato equilibrado distribuye adecuadamente : Peso visual. Colores. Volumen. Cantidad de ...
